讲解清油火锅的独特制作方法，如何制作清油火锅锅底及菜品制作。学习菜品的刀功、刀法、保存、盛菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺，各种香料的特性用法用途，干货的特殊发制方法，以及老油过期的处理等。学习店面的选址、厨房管理、岗位设置和经营技巧等。