1、各种面粉的选择，例：灰面、乔面、玉米面、黑米面等。

 2、发制比例，成型指法、质量鉴别等。

 3、学习内容：大小馒头、开花馒头、花卷、大包、小笼包、素菜包、鲜肉包、椒香酱肉包、烧麦以及特色包灌汤太罗大包等。